Tu operación, siempre supervisada.
Un equipo de operaciones detrás de tu restaurante. Sin aumentar tu nómina.
No es contratar un consultor.
Es contratar un sistema.
Operational Care es la manera en que Broken Table mantiene una supervisión continua de tu operación — sin que tengas que contratar un chef de planta, un director de operaciones ni un gerente adicional.
Cada visita sigue el mismo protocolo. Cada auditoría genera el mismo reporte. Cada acción queda documentada. El resultado es una operación que mejora de forma constante — con o sin el dueño presente.
Antes
Tu chef cuando lo necesitas. Proveedor puntual. Visible. Dependiente de quien viene.
Ahora
Tu operacion, siempre supervisada. Servicio continuo. Sistematico. Independiente de la presencia del consultor.
Tres fases. Un sistema continuo.
Diagnóstico inicial
La primera visita es una auditoría completa: cocina, inventario, food cost, equipo, procesos y menú. El resultado es un mapa claro de dónde está perdiendo dinero y eficiencia la operación.
Sistema + visitas periódicas
Se instalan los controles: recetas estandarizadas, protocolos de inventario, formato de auditoría. Las visitas periódicas ejecutan el protocolo y generan el reporte para el dueño.
Mejora continua documentada
Cada ciclo de auditorías deja un historial que permite comparar la operación en el tiempo. Las mejoras se miden, se documentan y se ajustan según los datos reales.
El servicio completo.
- ✓Visitas periódicas con protocolo Broken Table
- ✓Auditoría formal con reporte al dueño (< 24 h)
- ✓Estandarización de recetas con gramajes y foto
- ✓Control de food cost e inventario
- ✓Capacitación continua al equipo en cada visita
- ✓Historial digital de la operación
- ✓Acceso directo al equipo Broken Table
- ✓Integración con COSTIQ (opcional)
A la medida de cada operación.
Essential
2 visitas al mes + auditoría mensual + reporte. Para operaciones que quieren empezar a medir y documentar.
Standard — más frecuente
4 visitas al mes + auditoría quincenal + reporte + seguimiento de KPIs semanales.
Intensive
Presencia semanal + auditorías continuas + gestión de food cost en tiempo real con COSTIQ.
Los precios dependen del tamaño y ubicación de la operación. Agenda un diagnóstico gratuito.
Detrás del servicio existe una metodología.
Operational Care no depende de un solo consultor. Depende de la metodología Broken Table — un estándar operativo compartido por todos los profesionales del Collective. El servicio es consistente independientemente de quién ejecute la visita.
Tu operación merece un sistema, no una persona.
El diagnóstico inicial es sin costo. Hablamos, auditamos y te decimos exactamente qué está pasando en tu operación.