Estado del restaurante.
Panamá 2026.
Radiografía de 1,832 restaurantes de Ciudad de Panamá y alrededores: visibilidad digital, reseñas, calificaciones y ticket. Datos públicos, sin humo.
1,832
restaurantes analizados
64%
no muestra sitio web
41%
tiene menos de 100 reseñas
4.44
calificación promedio en Google
$20
ticket promedio por persona
Metodología: análisis de los perfiles públicos de 1,832 restaurantes de Ciudad de Panamá y alrededores listados en Degusta Panamá, enriquecidos con datos de Google (junio 2026). 1,361 tienen perfil activo de Google con calificación; los porcentajes de reseñas y calificación se calculan sobre esa base. El ticket se calcula sobre 1,778 perfiles con precio de referencia publicado.
La mayoría es invisible fuera de su calle.
El 64.2% de los restaurantes analizados no muestra un sitio web en su perfil público, y el 32.4% ni siquiera publica un teléfono. En un mercado donde el cliente decide en Google antes de salir de casa, más de la mitad de la oferta compite solo con lo que se ve desde la acera.
Las reseñas son el nuevo local de esquina.
La mediana es de 152 reseñas, pero la distribución está partida: el 41.3% no llega a 100 reseñas — prácticamente invisible para el algoritmo — mientras un 15.7% acumula más de 1,000 y se lleva la demanda de su zona. La brecha de visibilidad es más grande que la brecha de calidad.
Las estrellas ya no diferencian a nadie.
El promedio es 4.44 y el 57.2% tiene 4.5 o más; solo el 8% baja de 4.0. Cuando todos tienen 4 estrellas y media, la calificación deja de ser ventaja competitiva: lo que decide son las reseñas (volumen y frescura) y la operación que las sostiene.
La batalla está en los $15–24.
El ticket promedio es $20 y la mitad del mercado (51.5%) compite en la banda de $15–24 — la zona con más oferta y menos margen de error. Dato incómodo: la calificación promedio sube con el ticket (4.31 bajo $15 → 4.63 sobre $40). Cobrar más exige operar mejor — y el mercado lo premia.
San Francisco es la capital gastronómica.
San Francisco concentra 255 restaurantes — más que Costa del Este (162) y Casco Antiguo (137) juntos por zona. En cocinas, después del comodín «Internacional» (466), mandan la americana (207), la panameña (155) y la italiana (138). Abrir sin mirar este mapa es elegir competencia a ciegas.
Tres movidas para el operador.
Si estás en el 64% sin web o en el 41% con menos de 100 reseñas, tu competencia no es el restaurante de al lado: es no existir. Perfil de Google completo, fotos reales y un sistema para pedir reseñas valen más que la fachada.
Es la banda más poblada del mercado. Ahí sobrevive quien conoce su food cost por plato — no quien llena más mesas. Un punto de margen recuperado vale más que un 10% más de ventas.
El mercado premia con mejor calificación a quien cobra más y lo sostiene. Estandariza recetas, entrena al equipo y mide — y el ticket sube solo.
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Prensa y citas de este reporte: carlos@brokentablehospitality.com · Cita sugerida: «Estado del Restaurante — Panamá 2026, Broken Table Hospitality».