Diagnóstico, rediseño y apertura.
Consultoría gastronómica de proyecto, con el Método Broken Table: entregables concretos, plazos definidos y tus números en vivo — no un PDF que se archiva.
Hablar de tu proyecto →Tres momentos en los que entramos.
Vas a abrir
Concepto, menú, costeo, equipo y procesos desde el día cero — para abrir con controles, no instalarlos después, cuando ya duele.
Vendes pero no queda
Mesas llenas y margen flaco. Reingeniería de menú, control de food cost y procesos que recuperan los puntos que se están fugando.
Vas a escalar
Segunda sucursal, grupo u hotel: estandarizamos la operación para que crezca el negocio, no el caos.
Doce semanas. Tres fases. Cero humo.
La duración típica de un proyecto completo es de 12 semanas — se ajusta al alcance de cada operación.
Diagnóstico con números (semanas 1–2)
Auditamos cocina, menú, food cost, inventario, equipo y procesos. Cargamos tus recetas y facturas en COSTIQ y te mostramos, plato por plato, dónde se va el margen.
Implementación (semanas 3–8)
Reingeniería de menú, recetario técnico estandarizado con gramajes y costeo, protocolos de inventario y compras, estructura de equipo y entrenamiento con el estándar BT.
Validación y traspaso (semanas 9–12)
Medimos los resultados contra la línea base del diagnóstico, ajustamos y entregamos la operación documentada — con tu equipo dominándola y tus números en COSTIQ.
Lo que te llevas.
- ✓Diagnóstico completo con línea base de food cost y margen
- ✓Ingeniería de menú con costeo plato por plato en COSTIQ
- ✓Recetario técnico estandarizado — gramajes, batch y porción
- ✓Protocolos de inventario, compras y mermas
- ✓Estructura de equipo y entrenamiento con el estándar BT
- ✓Cockpit de KPIs: sigues el avance del proyecto con tus números, en vivo
- ✓En aperturas: concepto, marca e identidad sonora (Sound Identity)
La consultoría tradicional se va.
La nuestra se queda operando.
Somos operadores que construyen su propia tecnología. Cuando el proyecto termina, COSTIQ sigue midiendo tu food cost, tu inventario y tu equipo — y el historial del proyecto queda en tu cuenta, no en nuestra carpeta.
Y si quieres supervisión continua después del proyecto, Operational Care toma el relevo con visitas y auditorías periódicas.
De 3% a 9.8% de margen neto en doce semanas.
Restaurante full-service en Ciudad de Panamá: 80% de ocupación los fines de semana y 3% de margen neto — la mesa llena que aun así perdía dinero.
No contrató más personal ni invirtió en remodelación. Instaló controles: costeo real por plato, reingeniería de menú y protocolos de inventario.
Lee cómo se hizo →